Cépages traditionnels et spécialités
À la vigne comme à la cave, nous soignons nos «particularités»: Appliquant nos visées d’une viticulture écologique et proche du contexte naturel, nous travaillons selon les principes de la production intégrée. Outre les classiques du Lac de Bienne que sont le Chasselas et le Pinot Noir, nous avons planté depuis belle lurette des cépages résistants au mildiou, que nous cultivons de manière biologique : il s’agit du Cabernet Jura, du Regent, du Johanniter et du Solaris.
Nous pressurons ces variétés séparément en fonction de leur potentiel. Nos étiquettes témoignent elles aussi de notre propre philosophie à la vigne comme à la cave, des expériences avec des variétés nouvelles mais aussi de l’attachement au patrimoine naturel. Elles présentent des aquarelles d’Oscar Binz, peintre à Douanne, avec la mention propre à chaque vin et l’identité visuelle marquée de l’éthique de notre domaine.
